Cum să faci gustoasele ”sarmale de Dej”. De ce ingrediente ai nevoie pentru procesul de preparare

De Crăciun, tradiția și gustul se împletesc în jurul preparatelor festive, iar sarmalele ocupă un rol central în atmosfera sărbătorilor. 

Diversitatea rețetelor românești este impresionantă, sarmalele putând fi învelit în foi de varză (dulce sau acră), viță-de-vie, ștevie, spanac, hrean, tei, sfeclă roșie sau podbal. Compoziția, denumită regional „curechi umplut”, „piroști” sau „găluște”, variază de la carne de porc, vită, miel sau pasăre, până la pește sau amestecuri vegetariene cu hribi, nuci și stafide. Lichidul în care fierb poate fi moare, borș, vin, bulion sau zer, iar orezul este uneori substituit cu păsat. Pentru rezultate optime, specialiștii recomandă folosirea verzei bine murate și tocarea cărnii cu satârul, nu prin mașină. Vasul ideal este oala de lut smălțuit, iar procesul de gătire trebuie să fie lent, la foc mic sau în cuptor, timp de 8-12 ore.

Succesul unor sarmale foarte bune nu ține doar de ingredientele folosite, ci și de modul în care sunt combinate, de atenția la detalii și de respectarea pașilor corecți în preparare.

Rețeta de sarmale specifică zonei Dej necesită următoarele ingrediente (pentru aproximativ 15 persoane):

• 2 kg carne de porc tocată
• 4 verze murate
• 500 g orez
• 2 cepe mijlocii
• 250 g ulei sau 200 g untură
• 500 g cârnați afumați
• 500 g costiță afumată
• 500 g slănină de pe burtă cu șoric
• 500 g ciolan proaspăt
• bulion, sare și piper

Procesul de preparare începe prin rumenirea cepei în grăsime, urmată de adăugarea cărnii, care se amestecă timp de 5 minute. Se condimentează și se adaugă orezul spălat. După pregătirea foilor de varză, se formează sarmale de dimensiunea unui ou de gâscă. În oală se așază straturi alternative de varză tocată, afumături (ciolan, costiță, slănină, cârnați) și sarmale. Se toarnă apă și bulion, lăsându-se la fiert la foc mic timp de 8-10 ore. Se servesc cu smântână.

sursă: ampress.ro